Miele e birra, domande frequenti
Articolo a cura di Caboni Francesco

Quale è il miglior miele per i microbirrifici ?

non esiste un miele migliore per fare la birra, tutto dipende dal risultato che si vuole ottenere, leggendo le tabelle sui vari tipi di miele possiamo capire quale fa al caso nostro, però una cosa è certa, è sempre meglio acquistare un miele non lavorato dall’industria o da grandi catene di produzione, possibilmente direttamente dal produttore senza aver subito nessun processo di riscaldamento e pastorizzazione.

La birra al miele ha il sapore del miele ?

Non è detto che ciò avvenga, a volte esistono lieviti che lavorando i malti della birra danno alla birra un anonimo aroma di miele simile a quello dell’acacia , senza che neanche una goccia di miele sia mai entrata nel suo processo, questo grazie alle componenti aromatiche che la birra può offrire, l’aroma del miele inoltre deve essere separato dal suo gusto, sono due componenti differenti, una volatile che può anche non essere dolce ed una gustativa, nelle birre solitamente abbiamo la presenza della parte aromatica, a volte esistono “birre” ottenute dalla fermentazione del miele come base principale, anziché il malto, si chiamano” mead” hanno un forte sapore di miele ed hanno origine nei paesi nordici, di tipo anglo sassone (insomma era molto probabilmente prodotta dai Druidi!)., però è difficile considerare questo prodotto alcolico una birra!.

La birra al miele può essere un prodotto di massa ?
Tecnicamente si!, solitamente con 1 kg di miele si può avere circa 50-100 litri di birra al miele light, un microbirrificio può trovare materia prima di alto valore e unicità da apicoltori o aziende che contano 1000-2000 alveari, essi possono garantire la continuità e la qualità di produzione, inoltre non c’e’ nessun motivo per cui la birra non può essere usata su larga scala, i suoi processi enzimatici si attivano proporzionalmente alla sua diluizione o concentrazione.

La birra al miele è sempre dolce?

Assolutamente no!, il miele viene fermentato per circa il 95% del suo peso, i zuccheri che rimangono solitamente precipitano e sono un quantitativo ridottissimo, la dolcezza della birra è legata alla ricetta dell’homebrewer.

Come il miele è usato nel processo di produzione ?

Solitamente si inserisce alla fine del processo di fermentazione per evitare che il calore della fase di cottura del mosto distrugga i delicati aromi del miele, nelle ricette sono indicati i momenti migliori che la honey board assosiation ha studiato per preservare gli aromi senza per questo rischiare sgradevoli “infezioni”.

Cosa sono le infezioni della Birra il miele provoca queste infezioni?
Generalmente le infezioni della birra non sono altro che lo sviluppo durante la fase di fermentazione o rifermentazione di lieviti selvaggi o batteri ,bacilli e muffe che non solo danno sapori sgradevoli alla birra ma ne pregiudicano la digeribilità, il miele dal canto suo è un fortissimo conservante naturale, ma se sciolto nell’acqua perde il suo “potere”, e anzi diventa preda prelibata di molti microorganisimi, per questo è meglio sterilizzare o ridurre al massimo la loro presenza, tramite opportuni lavaggi dei materiali e precottura del miele per un breve periodo.

Tabella dei mieli disponibili in Italia  raccomandati e delle birre che più gli si adattano.

Origine nettarifera	Colore tipico del miele	Caratteristiche aromatiche peculiari	Birre suggerite come ideali
Acacia Rododendro Leguminose(sulla,trifoglio) Asfodelo Rosmarino   Arancio Nespolo lavandula   Cardo Girasole Eucaliptus   Erica Corbezzolo Castagno   Melata di abete o metcalfa	Da Incolore a  giallo chiaro o paglierino   Da giallo paglierino a giallo intenso         Da giallo intenso ad ambra ad ambra scuro   Da ambra chiaro ad Ambra scuro con tonalità intense quasi di melassa per castagno e melata,bassa umidità colloso.	Leggero Di miele Leggero di Mandorle Leggero di prato Leggero di fiori,di prato Intenso acidulo Di fiori e di frutta fresca Di frutta secca Balsamico intenso     Intenso di cuoio e spezie Di polline fresco Di funghi porcini,liquirizia,mou   Intenso di liquirizia,mou Amaro, caffè,intenso   Di cuoio di cavallo,di stalla. Di stalla, di bruciato, di liquore forte.	,birre alle erbe,birre speziate,birre leggere, birre secche   Ales, pale ale Lagers Ginger e birre speziate Birre di Natale Birre leggere.     Ales, birre con spezie e stout Birre fiamminghe,birre Di abbazia birre trappiste.   Birre con spezie Stouts Birre speciali Pale ales Cream stouts Porters, birre ad alta gradazione.

Bibliografia: National honey board Florida. Usa.

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